馬鈴薯淀粉與其他淀粉相比具有多種優(yōu)勢，下面紅薯淀粉機廠(chǎng)家德豐機械的小編給你介紹一下：

　　1、由于馬鈴薯淀粉顆粒比其它的淀粉顆粒大，具有高粘性，能調制出高稠度的糊，使其在工業(yè)應用中的品質(zhì)和檔次遠高于其它淀粉。

　　2、馬鈴薯淀粉的支鏈淀粉的分子量要比大多數其它淀粉高，能產(chǎn)生優(yōu)良柔韌的膜。由于其在生產(chǎn)過(guò)程中粘度和成膜能力的降低程度小，因而是制備陽(yáng)離子淀粉的原料選擇。

　　3、馬鈴薯淀粉含有天然磷酸基團。馬鈴薯淀粉雖然也含有直鏈淀粉，但由于其支鏈部分的大分子量及磷酸基團的取代作用，馬鈴薯淀粉糊很少出現凝膠或退化現象。

　　4、馬鈴薯淀粉口味溫和，無(wú)刺激，它沒(méi)有玉米、小麥淀粉那樣典型的谷物口味。

　　馬鈴薯淀粉的性能與分子鏈結構、支鏈淀粉的簇狀結構、生長(cháng)環(huán)結構及淀粉顆粒等有關(guān)，為了滿(mǎn)足食品加工要求常需要對淀粉進(jìn)行改性處理，使淀粉擁有特殊的功能。淀粉的改性多以化學(xué)方法為主，主要有兩種方式：1、傳統化學(xué)改性是以淀粉為骨架，引入其他官能基團，形成具有官能基團功能的物質(zhì)，其化學(xué)結構發(fā)生定向變化。2、機械力化學(xué)法，機械力化學(xué)實(shí)質(zhì)上是把機械力（高壓、剪切、碾軋、摩擦等）能量轉化為化學(xué)能的過(guò)程，固體物質(zhì)在機械力作用下主要會(huì )發(fā)生：顆粒形態(tài)變化、晶型轉變、結晶度降低等變化。因其可實(shí)現一些在熱力學(xué)上無(wú)法發(fā)生的化學(xué)反應，合成一般加熱方法、化學(xué)方法所不能得 到的特殊功能材料，成為當前活躍的研究領(lǐng)域之一。

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